食堂管理

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民以食為天,學校食堂的管理以及一日三餐的質量,直接影響著學生的健康成長,這是家長、學生、教師所共同關注的大事。上海民辦金蘋果學校高度重視師生的飲食安全,每個學期和承包單位上海學友教育服務有限公司下屬上海啟菲實業有限公司簽訂承包合同和安全協議,學校領導經常到食堂檢查食品和操作程序,確保食品安全、衛生、健康。學校食堂環境優美,寬敞明亮,各項制度齊全,操作規范,自辦學以來,學校食堂服務和飯菜質量得到師生和家長的認可。

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 公司簡介

上海市民辦金蘋果學校食堂是由上海學友教育服務管理有限公司下屬上海啟菲實業有限公司全面管理的項目。由啟菲實業副總親自坐鎮管理,現有員工80人,其中高級后勤管理師一名,高級廚師1人,高級西點師1人,中級廚師3人,中級點心師3人,持食品安全管理員上崗證3人,持食品安全上崗證16人,所有職工全部持健康證上崗。公司采用ISO22000食品安全管理體系,2018年被評為5A綠色餐廳,操作過程中HACCP關鍵節點的控制,臺賬記錄,按上海市教育委員會推廣的食堂6T現場管理模式實施管理,從采購源頭抓起,切實保證食品安全食品衛生。

管理團隊

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文明就餐,禮讓你我!

美味的蛋糕烤好了

汪弟:副總,總廚兼食堂經理,大學本科,高級廚師,26年學校食堂管理經驗。

格言:用心做事每一天,用心做好每一件。

舒杰:食堂經理助理,食堂食品安全管理員,13年學校食堂管理經驗。

格言:從小事做起,從細微服務做起,服務好師生。

食堂項目管理組的格言:勤奮、快樂、努力、和諧,用“做仆人“的心態來服務于師生。

食堂管理

寄宿制學校就好比是一個大家庭,師生在學校每周的學習、生活、住宿、就餐缺一不可,而每一個環節都與學生的健康成長密不可分,金蘋果學校食堂多年來處處體現著“用心做事每一天,用心做好每一件“的服務理念,服務著從幼兒園到高三學生,從教職工到后勤服務員工3000多名師生的用餐。

每一名金蘋果的畢業生都懷念在金蘋果的日子,都想念金蘋果學校食堂里美味可口的飯菜。這是因為食堂管理以千方百計讓師生吃好、吃滿意的理念,不斷增加食堂硬件設施的投入,精心編制菜單,合理搭配菜肴品種,用做仆人的心態為全校師生服務。

點心太好吃了,老師,我還要!

食堂負責人汪經理

1、 組織食堂人員學習食堂工作的相關制度以及常規物品消毒方法和要求,詳細學習了食堂工作的量化評分表,學校食品衛生安全管理要求,組織食堂人員業務知識考核。

2、加強食堂人員管理,制訂了詳細的崗位職責,使食堂人員明確職責,分工合作,將每天的工作按時高效地完成。

3、要求食堂人員按照菜譜采購,保證食品的數量、質量,并及時做好進貨單位的索證工作。

4、學校食堂每日菜譜對各類肉、禽、蛋類食品合理搭配,同時不斷推出新菜,增加花色品種,改善餐飲質量。針對學校里來自世界各地學生的飲食習慣多放置各種調味品,并及時調整菜肴的口味。

5、認真做好督促每天的打掃、保潔、消毒殺菌工作,強化了食堂工作人員的規范操作,保證了食堂食品衛生。在各級領導的檢查中,食堂的衛生狀況都得到了大家的贊揚。

可口的飯菜,離不開質優物美的食材,離不開烹飪師傅的技藝,更離不開用心服務的態度。學校食堂一日三餐的供應時間與學生作息密切配合,既不延誤學生用餐,又能保證學生能吃上熱氣騰騰的飯菜。每天凌晨3點學校食堂已燈火通明,部分員工已在忙碌,這樣才能確保早餐豐盛、熱氣騰騰,而采購員此時也踏上采購的路途為師生們準備每一天新鮮可口的食材。每天上午2節課后,食堂阿姨將精美的點心和酸奶送至每一間教室供學生享用,而每天下班后,已忙碌了一天的食堂工作人員又在為初、高三學生準備著夜宵。

鑒于孩子們正處在生長發育的高峰期,窗口阿姨對有加餐要求的學生有求必應;學生由于疏忽,不小心將餐盤打翻,阿姨會及時將地上的飯菜清理干凈,以防其他的學生滑到;用餐時,餐廳總管汪經理每天會不厭其煩地穿梭于師生之間,詢問大家對伙食的意見和建議。

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食堂里環境整潔、飯菜可口、還有老
           師的陪伴,用餐的時光真得很美好

食堂員工合影

食堂的敬業,還體現那些特殊的服務之中。為了照顧生病、沒有胃口的學生,食堂專門開設有“病號窗口“,提供白粥、面條、魚湯、鴿子湯等特供菜肴。為了確保食品保鮮、保溫,食堂還配備了保溫飯盒。為了方便老師們緊張的教學任務,能讓延誤吃飯時間的老師們吃上可口的飯菜,食堂還準備了一次性的飯盒和筷子,從而確保老師們能按時用好餐,食堂“用心服務“更體現在學生的一日三餐之中。

為了更好地解決“眾口難調“的難題,食堂克服了各種困難,他們用足心思在大眾飯菜上“花樣百出“,并且還開辦了特色小灶,盡一切智慧滿足國內外不同國籍學生的口味,食堂的工作真正體現了“用心做事每一天,用心做好每一件“的工作精神。

食堂的“用心服務“時時刻刻圍繞著學校的需要,學生的需要,金蘋果學校不但是一座大型的寄宿制學校,也是一所雙語特色學校,因此在服務中既要體現出中餐的豐盛,也要體現出西餐的品位,當韓國學生用餐時,韓式菜肴仿佛讓韓國學生回到了家鄉,圣誕節時食堂特別為學校的外籍學生準備的特色餐,讓他們深深感到了在中國的溫暖……

食堂的“用心服務“無處不在,當學生們春秋游時食堂為每一位學生準備了隨身攜帶的午餐,他們會考慮得十分細致,不但有飲料水果,也有小零食,不但有熱狗面包等,也有補充能量的雞腿、雞蛋。當學校舉辦運動會時,食堂及時調整當天用餐的菜譜,確保著學生的體能。而夏令營、冬令營的活動,食堂也是盡一切力量滿足每一位營員的需要。

食堂經理汪弟說“我們要以“仆人的心態““放心不下“的心態來做好食堂的服務工作,有他的“仆人的心態““放心不下“的心態,使得廣大師生開心、放心了。

“專注如一,服務至上“是上海民辦金蘋果學校食堂工作人員工作的宗旨,讓每位學生滿意,每位家長放心將是他們不變的追求!

為了讓學生吃上熱騰騰的早飯,凌
           晨三點食堂工作人員開始做饅頭

附:食堂運轉流程:

學生們在生活老師的陪同下享用早餐

附:食堂運轉流程:

進貨:專業合格供貨商---專人檢查驗收,記錄。

切配:揀摘---浸泡---清洗---刀切---沖洗

廚房:檢查---汆水---煮、蒸、燒---銷售---留樣(按時間要求)

餐具:浸泡---清洗---過濾---消毒---儲藏---記錄

附:保健小常識

由于季節不同,人們食用、搭配食物也不相同。根據我國四季五補學說,食物搭配也不同。四季為春、夏、秋、冬,由于夏天至秋天時間長,古人從夏季到秋季,劃出一個時期稱為長夏,這樣,出現了五個季節,春、夏、長夏、秋、冬,五個季節與人體肝、心、脾、肺、腎相對應,則形成了“五季五補“理論。

春天,氣候溫和,萬物生長向上,五臟屬肝,應以肝主疏泄為主,人體需要補肝,稱為升補,陰虛寒涼體質,適宜食用粳米瘦肉粥、人參燉烏雞等;陰虛火旺體質,適宜食用玉米粥、沙參煮蟹肉等。

夏天,氣候炎熱,人體喜涼,五臟屬心,需要清補,陰虛寒涼體質,適宜食用黨參煮牡蠣等;陰虛火旺者需要清補,適宜食用的食物有大米赤豆粥、清燉牡蠣肉等。

長夏,氣候潮濕,五臟屬脾,適宜淡補。陰虛寒涼體質適宜食用茯苓大米粥、山藥燉乳鴿等;陰虛火旺者適宜食用苡仁粥]沙參燉豬瘦肉等。

秋天,氣候涼爽,五臟屬肺,需要平補。陰虛寒涼體質,食用豆蔻饅頭、茯苓燉牛肉等;陰虛火旺體質,食用山藥饅頭、玉竹心子等。

冬天,氣候寒冷,陽氣深藏,五臟屬腎。陽虛寒涼體質,食用丁香蒸牛肉、黨參蒸鱸魚等;陰虛火旺體質,食用赤小豆粥、豆腐燉魚頭等。


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